Acompanha farofa e salada vinagrete

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Acompanha melaço de cana.

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Introduzida no Brasil há 25 anos pela empresa Yakult, a raça Wagyu é uma raça de gado japonesa que está conquistando o Brasil. Wagyu, que significa gado (gyu) do Japão (wa), é uma das carnes mais valorizadas no mercado gastronômico internacional. Com um aroma único, textura macia e suculenta, é considerada como a carne mais cara e saborosa do mundo. O seu preço pode variar de R$300,00 a R$1.450,00 o quilo.

O Ubre da vaca, mais conhecido como teta, é feito de quatro glândulas, de onde sai o leite produzido. Órgão das fêmeas, dos mamíferos, que secreta leite e que, no caso dos bovinos, se divide em quatro e no dos caprinos, em duas glândulas e cada uma provida de uma teta.

carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou um baixo teor de gordura, de 0,4% e 0,3% para os músculos L. dorsi e Semimembranosus, respectivamente. Foi observada uma correlação inversa (P<0,001) entre o comprimento do sarcômero e a força de cisalhamento. O comprimento de sarcômero do m. L. dorsi, em comparação com o m. Semimembranosus, foi menor (P<0,001: 1,88mim e 2,43mim, respectivamente), e a força de cisalhamento foi maior (P<0,001: 11,2kg e 9,1kg, respectivamente), indicando ser a carne do pernil mais macia que o lombo. Além disso, a partir de aparas e vísceras, foram elaborados produtos cárneos, de acordo com formulações-padrão para hambúrguer, patê e mortadela. Esses produtos foram submetidos à análise sensorial, obtendo uma boa aceitabilidade. FONTE: https://www.scielo.br/j/cr/a/YZpyPcSXdbK8BbSZQzn4HMz/

Na lista de carnes exóticas o javali, ancestral do porco doméstico, apresenta boas propriedades nutricionais. Com sabor mais acentuado que o suíno, a gordura do animal se concentra em uma camada superficial, em vez de estar incrustada entre as fibras, o que facilita a retirada no preparo de cardápios magros. “Um estudo feito pela Universidade de São Paulo (USP) mostra que a carne de javali, quando comparada com a carne de boi, possui metade das calorias e quase a metade de colesterol, podendo ser uma boa troca inclusive com a carne de frango”, diz os nutricionistas. FONTE: https://saudevivermelhor.blogspot.com/2015/07/beneficios-da-carne-de-javali.html

A carne bubalina ainda é desaprovada por uma parcela de consumidores, embora suas características intrínsecas não deixem a desejar quando comparadas a carne de outras espécies. Além de ser macia e suculenta, a carne de bubalinos é rica em ômega-3, um importante ácido graxo essencial para o organismo. As características organoléticas e físico-químicas mostram uma proteína animal benéfica para o consumo humano, mas ainda apresenta deficiências em sua comercialização como carne de búfalos. Por haver essa deficiência, pode chegar a mesa do consumidor como carne bovina. É necessária uma identidade a carne bubalina, tanto em relação as suas características, quanto comercialização. FONTE: https://animalbusiness.com.br/medicina-veterinaria/tecnologia-de-alimentos/carne-de-bufalo-uma-alternativa-saudavel/